キムチの賞味期限はどのくらい？消費期限との関係や食べれるサインも紹介！

冷蔵庫のお掃除をしていると、奥から「以前買っておいたキムチ」が出てきた！…ということ、よくありませんか？

私の場合、賞味期限が切れたキムチを発見することもしばしばです( ;∀;)

で、そんな時は・・・

「捨ててしまうのももったいないし、でも賞味期限が切れたキムチってどのくらいまで食べて平気なの？」

「もう開封済みだけど、大丈夫？」

って悩んじゃいますよね。

そこで今回は栄養士でもある記者が「賞味期限が切れたキムチはどのくらいの状態であれば食べても平気なのか」をお答えしていきたいと思います！

「賞味期限が切れて少しすっぱくなっていたとしてもキムチをおいしく食べられる方法」も一緒にまとめていますので、「賞味期限切れのキムチ」で悩んでいる人は参考にしてくださいね。

キムチの賞味期限はどのくらい？１週間なら食べれる？半年なら？

韓国産キムチの賞味期限は？

まず、キムチは乳酸菌のはたらきを利用した発酵食品です。

韓国で冬にたくさん採れる白菜を季節を越えても食べられるように、しっかり塩漬け・塩抜きをした後調味料を加え発酵させて、長期保存を目的とした食品です。

ですので本場韓国では、キムチを日本でいうところの味噌のように発酵調味料として使う傾向にあります。

乳酸発酵するステップを踏んでいるため、微生物のはたらきにより、腐敗の原因である細菌が増えることがありません。

そのため、本場韓国の手作りキムチはあまり消費期限というものを意識しなくてもよく、すっぱさの具合を個人で判断して使っています。

国産キムチの賞味期限は？

日本のスーパーでもよく日本で作られたキムチが並んでいますよね。

ですが、日本は漬物文化の国ですので、韓国の「乳酸菌を発行させる作り方」とは違い、キムチはあくまで「塩と調味料を加えた漬物」という位置付けであることが多く、消費期限がある場合はその指示に従ったほうが安心です。

が、発酵食品には及びませんが漬物も、「腐る原因となる細菌の活動を、強い塩分で抑える」ことを目的とした保存食品ですので、消費期限が切れたからといってすぐダメになるということはかなり稀です。

10%以上の塩分濃度であれば、ほとんどの食中毒菌は活動できなくなっているからです。

未開封なら賞味期限は長い

ちなみに、日本産キムチでも乳酸発酵させているものもありますので、気になる方は探してみるのも良いかもしれません。

その場合、少しくらい賞味期限が切れていても、大丈夫ですよ～

きちんと発酵させてあるキムチであれば、賞味期限が２～３日、１週間、１０日間くらい切れていても食べれる事が多いです。

というか未開封であれば１ヶ月、２ヵ月、３ヵ月、中には半年程切れていても食べられることもあります。

開封後のキムチは保存状態による

ただし「すでに開封済みのキムチ」の場合は、未開封時よりも慎重に判断する必要があります。

「唾液がついたおはし」や、「キムチ以外の食材を触ったおはし」を使っていないこと
できるだけ空気に触れさせず、低温保存されていること

という点を注意してください。

キムチを食べる時は「食事前に必要な分だけを小皿に移し、すぐに冷蔵庫に保管する」のが長持ちさせるコツですよ。

上記ポイントがきちんと守られていれば、腐らずに食べられる可能性が高いですよ。

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キムチの賞味期限と消費期限の違いって？

まず、消費期限と賞味期限の２つの違いについてなのですが、

消費期限…腐敗の心配がなく、安全に食べられることを保証した期限
賞味期限…味の変質がなく、おいしく食べられることを保証した期限

わかりやすく分けるとこのようになります。並べてみると、随分印象が違いますよね。

キムチにおける消費期限と賞味期限のちがいですが、さきほど説明したように、

「発酵していない漬物に近いキムチ（国産系キムチ）」なら消費期限
「発酵しているキムチ（本場韓国系キムチ）」なら賞味期限

と書かれている場合が多いです。

漬物も保存食品ですが、発酵食品に比べると味も品質も落ちるスピードが早いです。

ですので、消費期限が過ぎたキムチを食べる場合には、賞味期限が過ぎたものより慎重に判断したほうが良いでしょう。

また、国産で人気のキムチといえば「ご飯がすすむくん」や「こくうまキムチ」や「叙々苑」ですよね。

これらには「賞味期限」と記載されており、切れたからといってすぐに食べられなくなるというワケではありません。

とはいえ、賞味期限がすぎると風味が落ちるので、期限内に食べるのが理想ですよ。

キムチの賞味期限切れ　加熱すれば食べれる？食べれないサインは？

賞味期限が過ぎても食べられるとはいえ、何か月も過ぎたキムチをそのまま食べるのは抵抗があるor酸っぱくなっていて食べにくい、などの悩みもあるかと思います。

そんなときには、キムチ鍋にしたり炒めものにしたりすれば、加熱もされて酸味もとぶので食べやすくなりますよ！

どちらのキムチにしても、初期腐敗が始まった段階で、食べられないサインを人間の五感でも感じられるようになります。

具体的には・・・

キムチ以外の変な匂いがする
アルコールの臭いがする
白く変色している
カビが生えている
明らかに酸っぱいなど、雑味がある

上記の場合には食べないほうが良いでしょう。

うっかり食べてしまったらお腹を壊してしまう可能性があるので、充分に注意してくださいね。

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賞味期限が切れたキムチのオススメレシピ！

賞味期限が切れたキムチは酸っぱさが気にならないのであれば、通常通りごはんと一緒にそのまま食べるのも良いと思います！

ただ、やっぱり期限の切れたものをそのまま食べるのには抵抗がある・・・という場合には、火を通して食べるのをおススメします。

加熱することで酸味も和らぎ、安全性も増しますよ♪

キムチ鍋にしたり、豚肉といっしょに炒めてもおいしいです(*^^*)

いくつかレシピをご紹介しておきますので、ぜひ試してみてくださいね！

キムチ焼きそば

【材料】
・賞味期限が切れて残っているキムチ
・市販の焼きそば（ソース付き）
・豚肉
・玉ねぎ
・もやし
・キノコ類（えのき、しいたけ）

【作り方】
１、フライパンにサラダ油を熱し、一口に切った豚肉を炒めます。

２、お肉に火が通ったら、野菜（玉ねぎ、椎茸類、もやし）を炒めます。

３、麺を少量の水と一緒に入れてほぐし、麺がほぐれたら賞味期限が切れたキムチと添付のソースを付けて味付けします。この時、念のためにキムチにはシッカリと火を通しましょう。

豚キムチ

【材料】
・豚肉（バラ、コマ、何でもOK）・・・150g
・賞味期限が切れたキムチ・・・残っている分
・冷蔵庫に余っている野菜（入れなくてもOK）
・塩コショウ
・醤油
・ゴマ油

【作り方】
１、フライパンにごま油を熱し、一口大に切った豚肉を炒めます。

２、お肉に火が通ったらお好みで野菜（無くてもOK）を炒め、その後、キムチも投入して一緒に炒めます。

３、塩コショウ、醤油で味を調えたら完成です♪

どちらもパパっと１０分程度で作ってしまえますので、ぜひ試し見てくださいね(*´ω｀*)

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まとめ

昔からどうすれば長くおいしく食べられるか考えられて伝わってきたキムチですので、少しくらい賞味期限が切れていてもあまり神経質になりすぎなくても良いですよ。

ただ、衛生観念や味覚の敏感さなどは個人によってさまざまかと思われます。

少しでもためらいがあったら、そこはご自身の感覚を信じて行動してくださいね（笑）

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